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大廚告訴您10個不可不知的做菜技巧,滿滿的干貨 ,記得做好筆記!

更新時間:2021-08-29 來源:廣州新東方烹飪學校

  想要做菜好吃,只要掌握這些小技巧,就算您是廚房小白,也能分分鐘變廚神,分享10個提升廚藝的技巧,教您如何快速增加你的廚藝。1、煲湯越久越有營養,是這樣嗎?   答案是大錯特

  想要做菜好吃,只要掌握這些小技巧,就算您是廚房小白,也能分分鐘變廚神,分享10個提升廚藝的技巧,教您如何快速增加你的廚藝。

1、煲湯越久越有營養,是這樣嗎? 

  答案是大錯特錯的!大多數湯品的煮制時間為1-2小時,肉類則是2-3小時。比如母雞湯和老鴨湯,煲煮時間越長越沒有營養,蛋白質含量越低!煮骨頭湯時加入一勺醋,不僅能使骨頭種的磷和蓋融于湯中,還能保存湯中的維生素及營養成分。

2、家里炒菜怎樣才能避免粘鍋呢?熱鍋冷油?可是你知道其中的原因嗎?

  其道理很簡單,一是保持溫度,二是在鍋底和食物之間形成一層油膜,然后再倒入一層冷油,鍋底高溫會瞬間給一上升力,下入食材后不會馬上粘鍋。并不是適合所有菜品,所以倒油轉勻再放冷油,可以有效的避免粘鍋。

3、雞蛋的存儲方法。

  買回來的雞蛋一定要大頭朝上,切記雞蛋不可橫放。小頭朝下放在冰箱內,還要遠離蔥姜蒜等有異味的食材,還有從冰箱取出后一定要必須盡快食用,更不能再次放回冰箱。

4、肉類食物的清洗。

  比如豬肝,買回的新鮮豬肝先用清水浸泡,再裹上面粉揉搓清洗,這樣不僅沒有了異味,而且還會更滑嫩。再比如,大腸,雞胗先用清水清洗后在加入細鹽,米醋搓洗幾遍,或者用料酒或者白醋搓洗,保證不會再有異味了!魚類的清洗,處理干凈后,加入醋和胡椒粉,這樣就沒有了土腥味,或者用淘米水都可以。如果苦膽破了,可以加點小蘇打搓洗,可以大大減輕苦味!

5、做菜鹽放多了怎么辦?

  教你幾個絕招,加糖不僅會減輕咸味,還會增加菜品的層次感。如果煲湯咸味重了,可以用紗布包好大米或者面粉,丟在湯中煮一會,咸味也就變淡了!

6、肉類如何快速解凍?

  冷水解凍法,將需要解凍的原料裝進保鮮袋,放在盆中不斷沖洗,幾分鐘就會搞定。還有一個辦法,低溫解凍法,需要解凍的原料裝進保鮮袋,放進冷藏室,使其自然解凍,這種方法是最科學的,記住一點萬萬不要直接接觸清水,還有一點低溫解凍時,生熟原料要分開,避免交叉感染!

7、肉餡調制的嫩滑的幾個辦法。

  要想餃子餡包子餡好吃,往肉餡里面打水是必不可少的,500克肉餡大約需要200克水6克鹽,先將鹽和水分成三等分,逐次往里面加水,朝一個方向攪至上勁,反復三次,這樣肉餡就會鮮嫩多汁了。記住一點,一定要先加鹽再加水,最好是花椒水或者蔥姜水都可以!

8、保存青菜水果的便利方法。

  買回的帶葉青菜不要清洗,直接用廚房用紙包起來放保鮮盒冷藏,根莖類的食材一般不需要放冷藏,陰涼通風即可。瓜果類的食材,裝進保鮮袋,再在上面扎幾個洞洞,再放冷冰箱冷藏,但是最好不要超過5天。豆類食材,直接冷藏就可以。菌類食材,要用廚房用紙包起來直接放冰箱冷藏即可,切記不要密封。

9、3招蒸出粒粒分明的米飯。

 ?。?)、米飯再蒸之前先用溫水浸泡10分鐘。

 ?。?)、在泡米的時候加入適量的白酒或者醋,食用油,鹽都可以。

 ?。?)、米飯蒸好后不要著急把掉插頭,讓其在保溫狀態下再燜5分鐘。

  只要按照上述辦法,保證米飯粒粒分明,關鍵還不會粘鍋。

10、微波爐的出現大大縮短了烹飪時間,但是也有一定的危險存在。

  下面這5類食材一定不要放冰箱,切記!1、雞蛋,微波爐加熱是先從內部開始的,如果持續加熱,壓力會不斷膨脹,就容易爆開。2、所有金屬不能放進微波爐,酸奶盒也不能放進微波爐。3、水分少的食物不能放進微波爐,很容易焦糊,如堅果、五花肉、魚干等。4、干辣椒不能放進微波爐,其水份含量少,會發生燃燒的危險。5、牛皮紙袋包裹的食材不能放進微波爐。

  大廚告訴您的10個不可不知的做菜技巧,您學會了嗎?

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